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ニンジンはセリ科の越年草で、原産地はアフガニスタンの北部ヒマラヤ・ヒンズークシ山脈の麓といわれています。
日本には、17世紀初めに中国から伝来しました。
　西洋ニンジンは黄色っぽくてやわらかいですが、東洋ニンジンは赤く固いです。
　ニンジンはカロチン・ビタミンA効力の宝庫です。 　カロチンの効用は、皮膚を強化し、細菌に対する抵抗力をつけます。
　ちなみに、漢方薬の人参はウコギ科の朝鮮人参で、食用ニンジンとは薬効、用途も違います。したがって、表記方法も漢字でかきカタカナで区別します。
この花のようにたくましい根は香りが強い。